Des analyses sur les comportements alimentaires des mangeurs rendent possible que d’importantes informations concernant les différentes manières dont ils interprètent leur alimentation soient révélées. Comme les individus ont d’intérêts divers à propos de leur alimentation, l’objectif principal de cette étude repose sur la réalisation d’une typologie de consommateurs de miel qui vise à connaître le profil des consommateurs et leurs façons d’interpréter cette consommation. La population intérrogée se compose de quatre cents individus de quatre villes de l’Etat de Santa Catarina qui ont répondu à un questionnaire sur les raisons de leur ingestion de miel d’abeilles. La typologie des consommateurs de miel a été obtenue à partir d’analyses statistiques multivariées (correspondance multiple et groupements). Le traitement de la question ouverte a été rendu possible par l’emploi d’une analyse lexicale. Les résultats ont révélé que le miel est, en général, mieux interprété comme un médicament et, pour cette raison, l’incorporation de l’aliment/médicament demeure plus restricte en cas de maladie. La connaissance des spécificités des comportements de consommation du miel peut être utile pour la prise de décision au long de la chaîne de production, surtout en ce qui concerne la proposition d’actions pour augmenter l’efficacité des acteurs de cette chaîne.