Cette étude s’est focalisée sur les attributs appréciables sur le lieu d’achat du riz. A partir d’une enquête semi structurée, les choix de riz et les caractéristiques de 375 enquêtés béninois ont été relevés. Un modèle de choix discret a été spécifié et estimé par la méthode de probit multinomial à l’aide du logiciel STATA11. Les résultats montrent que les consommateurs béninois préfèrent les riz sans corps étrangers, de couleur blanche, parfumé, longs grains à moindre coût. Cette préférence ne varie statistiquement pas entre les milieux urbains et les milieux ruraux mais varie entre les quatre régions du pays. Le sexe et le niveau de revenu sont les caractéristiques du consommateur béninois qui influencent statistiquement son choix de riz. Ces résultats témoignent l’attachement des consommateurs aux attributs de du riz et l’influence de leurs caractéristiques sur leurs choix. Les acteurs impliqués dans la riziculture au Bénin doivent donc oeuvrer d’une part pour renforcer la production rizicole et d’autre part pour l’utilisation des technologies post-récoltes nécessaires à l’obtention de ces qualités de riz au Bénin.