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Abstract
En este artículo describimos la dimensión que está alcanzando la transformación que el sector
vacuno está sufriendo en el caserío vasco, centrando nuestra investigación en la comarca
de San Sebastián. Observamos que en el proceso de consecución de unidades productivas
competitivas la capacidad productiva se concentra en un reducido número de explotaciones,
mientras el resto reestructura su orientación productiva pasando de vacuno de leche
a carne. Sin embargo, este paso supone algo más que una simple reorientación de la actividad
puesto que la explotación especializada en vacuno de carne tiende a abandonar la actividad
agraria.........In this paper we describe the dimension of the structuration process of the cow sector in
Basque Country, studying the area of San Sebastian. We see that in the process of consecution
competitive farm units, the production capacity concentrates in a little number of dairies.
The farmer who leaves the milk production doesn’t leave the cow sector, he begins with
meat cow. However, this pass isn’t only a productions reorientation. The «new» farm begins
the process to leave the farm activity.