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Abstract
A cadeia produtiva de lácteos e seus derivados no Brasil vêm apresentando um
cenário de profundas mudanças e instabilidade produzindo uma situação de risco e
incertezas para todos os membros desta cadeia, incluindo os produtores rurais e a indústria.
De um lado da cadeia temos mudanças no setor produtivo, principalmente ocasionado
pelos ganhos de produtividade e redução dos preços recebidos; e do outro, mudanças no
comportamento do consumidor, principalmente a busca por praticidade e tempo em
dicotomia por uma busca de um alimento mais saudável. Surge, então, uma janela de
oportunidade e sobrevivência para que as empresas do setor diferenciem os seus produtos.
Discriminar e estudar o perfil do consumidor é uma maneira de saber quais as alterações e
inovações que devem ser seguidos de acordo com o seu método de produção, característica
do produto e logística. Em função dos fatores descritos, este trabalho teve como objetivo
traçar clusters (grupos) de comportamento do consumo de produtos lácteos na cidade de
Piracicaba-SP. O método escolhido para a formação destes clusters foi a análise de
correspondência. A escolha da cidade de Piracicaba-SP foi devida a facilidades logísticas.
E a seleção do método foi devido a sua boa aderência para variáveis discretas. ---- The Brazilian dairy sector has been presenting a scenario of great changes and
instabilities over the past years, translating
in great risks and uncertain for all players,
including farmers and the industry. By one si
de, there are some changes on the producing
sector, the major part as a result of the gains
of productivity and retail
price reductions; and
the other side, changes on consumer behavior
(explicitly demands for more practical and
easy handling food in dichotomy with health
ier and more nutritional food). Emerges a
surviving opportunity for the entrepreneur
s to create and improve their products.
Discriminate and study the consumer prof
ile is a path to know
which changes and
innovations should be made according to it
s scope of production (characteristics of
production and logistics). For the
described factors, this pape
r had as the main scope of
study built consumers behavior cluster on dairy pr
oducts in the city of Piracicaba-SP. The
method chosen was the correspondence analysis
. The city of Pir
acicaba-SP had been
chosen due to logistics and the selection of
the model was due to good
fitness on discrete
data.