O objetivo desse trabalho é analisar os principais tributos incidentes sobre a cadeia de carne bovina brasileira, ressaltando as formas de sua sonegação. Os tributos considerados neste trabalho são: ITR, PIS/COFINS, ICMS, FUNRURAL, INSS, IRPJ, CSLL e CPMF. A metodologia utilizada é a análise tabular e gráfica dos dados primários e secundários. Os dados primários foram obtidos através de entrevistas com alguns agentes que operam na cadeia em análise. Os dados secundários são, principalmente, de órgãos públicos. Constata-se que o sistema tributário brasileiro é complexo, ocorrendo a incidência de tributos em cascata o que, juntamente com a alta carga tributária incidente e a fraca fiscalização, induz os agentes à sonegação. Conclui-se, através das entrevistas, que as práticas de sonegação mais comuns se referem ao ICMS. O trabalho encerra com algumas sugestões para reverter esse quadro.